2 Ingredientes: Para 8 pessoas – 1 ganso redondo ; – 3 dentes de alho ; – 1 colher de sopa de massa de malagueta ; – 4 a 5 bagas de pimenta-da-jamaica ; – 2 folhas de louro ; – 1 copo de vinho branco ; – 2 colheres de […]
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Ingredientes: Para 4 pessoas 16 canarinhos (locais) ; 3 dentes de alho ; pimenta ; malagueta ; 1 colher de sopa de vinagre ; 1 dl de vinho branco ; sal ; óleo para fritar Confecção: Depenam-se os canarinhos e chamusca-se a penugem. Retiram-se as tripas, lavam-se e enxugam-se. Pisam-se […]
Canarinhos fritos
Este é um prato incontornável da bela ilha de São Miguel, onde se encontra em praticamente todos os restaurantes, do mais simples ao mais arrojado. O bife regional – ou bife à micaelense – pode ser confeccionado com algumas variantes – vinho branco ou cerveja mas também whisky ou brandy, […]
Bife à Regional
TERCEIRA Ingredientes: 250 g de nozes ; 300 g de açúcar ; 6 gemas ; 2 claras ; 400 g de açúcar para a cobertura ; pingos de limão ; meias nozes inteiras Confecção: Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto […]
Camafeus
GRACIOSA Ingredientes: – Para a massa: – 1 chávena de farinha ; – 1 colher de chá bem cheia de manteiga ; – 1 colher de chá bem cheia de açúcar ; – 2 gemas – Para o recheio: – 1 chávena de arroz ; – 500 g de açúcar […]
Pastéis de Arroz
Ingredientes: – 1 litro de álcool a 90 graus ; – 1 litro de água ; – 1 kg de açúcar ; – cascas de 6 tangerinas grandes e bem maduras (amarelas) Confecção: Dissolve-se o açúcar na água e deita-se, assim como os restantes ingredientes, num garrafão de boca larga. […]
Licor de Tangerina
Ingredientes: – 500 g farinha ; – 5 dl de líquido (água e leite) ; – 2 colheres de sopa de sementes de funcho ; – 2 colheres de sopa de açúcar ; – 125 g de manteiga ou de margarina ; – 1 colher de chá de sal ; […]
Fofas do Faial
Ingredientes: – 500 g de açúcar ; – 250 g de pão torrado ; – 25 g de canela ; – 30 g de erva doce moída ; – meia colher de café de pimenta-da-jamaica ; – raspa da casca de 1 a 2 limões ; – 25 g de […]
Espécies de São Jorge
A massa de malagueta é muito usada e apreciada em todas as ilhas dos Açores. Lavam-se bem as malaguetas, abrem-se ao meio e retiram-se as pevides. De seguida móiem-se e colocam-se num tacho. Tempera-se com sal grosso e leva-se ao lume a cozer em lume brando, mexendo, de vez em […]
Massa de malagueta
Entre as várias receitas de sopas açorianas, as mais populares são as do Espírito Santo, também conhecidas por Sopas do Império. Há quem afirme que estas sopas são características da ilha Terceira e do Faial, mas é possível encontrá-las em todas as ilhas, variando a receita consoante a freguesia. Estas […]
Sopas do Espírito Santo
A craca é uma formação calcária incrustada na rocha dos litorais marinhos. Existe em todas as ilhas do arquipélago dos Açores. É apanhada em mergulho de apneia, entre os três e os dez metros de profundidade, com recurso a pequenos machados metálicos, para separar a formação calcária do crustáceo da […]
Cracas com alho e pimenta
Ingredientes: 5 ovos, 70 gramas de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de óleo, 3 colheres de água temperada de sal. Para a Calda: 1 quilograma de açúcar, 1,5 litros de água. Preparação: Junta-se a farinha, o óleo e a água temperada de sal, que se vai misturando bem com […]