O polvo guisado é um dos pratos mais emblemáticos dos Açores, tendo uma confeção muito idêntica em todas as ilhas.
Ingredientes:
Para 6 pessoas
2 polvos médios ;
3 cebolas grandes ;
3 dentes de alho ;
2 colheres de sopa de azeite ;
2 colheres de sopa de banha ;
1 colher de sopa de massa de pimenta (picante) ;
pimenta em grão ;
grãos de pimenta-da-jamaica ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
1 copo de vinho branco (1 dl) ;
2 colheres de sopa de vinho do Porto ;
1 ou 2 copos de vinho tinto (ou de preferência de cheiro do Pico) ;
sal ;
piripiri (facultativo)
Preparação:
Batem-se os polvos, arranjam-se e lavam-se. Cortam-se aos bocados.
Deitam-se num tacho o azeite, a banha, as cebolas e os alhos picados e leva-se ao lume apenas o tempo necessário para a cebola ficar translúcida. Juntam-se os bocados de polvo e deixa-se destilar. Retira-se o líquido que o polvo largou, conservando o polvo ao lume e quando este começar a querer enxugar, adiciona-se o líquido que anteriormente largou. Juntam-se ainda a massa de pimenta (malagueta), as pimentas em grão, o ramo de salsa e o louro. Quando o polvo estiver macio, rega-se com o vinho branco, o vinho do Porto e, a pouco e pouco, o vinho tinto. Deixa-se ferver suavemente até apurar e prova-se, só agora, de sal. Pode juntar-se um pouco de piripiri.
Serve-se com batatas cozida e pão de milho.