Lapas com Molho Afonso


As lapas dos Açores têm pouca areia, pois são apanhadas nas rochas e portanto batidas pelo mar. São geralmente vendidas de porta em porta pelas mulheres dos pescadores que as transportam em cestos.

Ingredientes:
Para 4 a 5 pessoas

2 kg de lapas miúdas vivas com musgo ;

1 cebola grande ;

2 dentes de alho ;

1 ramo de salsa ;

1 dl de azeite ;

1 pimenta vermelha doce ou picante ;

sal ;

pimenta

Preparação:

Lavam-se as lapas.
Picam-se a cebola e o alho e «trespassam-se» com o azeite (não se deixam alourar). Juntam-se depois a pimenta vermelha e a salsa picadas e temperam-se com sal e pimenta. Introduzem-se as lapas e deixam-se cozer rapidamente (se cozerem muito, as lapas tornam-se duras). Agita-se o tacho, não se devendo mexer com a colher.
Rectificam-se os temperos, tendo em conta o sal que as lapas já têm.

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