Uma deliciosa receita açoriana de peixe é a Alcatra de Peixe, uma adaptação do tradicional prato de carne da ilha Terceira. Aqui está um resumo da receita
Ingredientes:
- 2 kg de peixe variado (por exemplo, congro, garoupa, pargo, boca negra)
- 3 cebolas grandes, cortadas em rodelas
- 6 dentes de alho, picados
- 2 tomates grandes, sem pele e cortados em cubos
- 250 g de toucinho de porco fumado, cortado em cubos
- 100 g de banha de porco
- 50 g de manteiga
- 500 ml de vinho branco seco
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de colorau
- Massa de pimentão ou massa malagueta a gosto
- Salsa picada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta-da-Jamaica a gosto
Modo de Preparação:
- Preparação do Alguidar: Unte generosamente um alguidar de barro com a banha de porco.
- Camadas de Ingredientes:
- No fundo do alguidar, disponha uma camada de rodelas de cebola, seguida de alho picado, cubos de toucinho, folhas de louro e pimenta-da-Jamaica.
- Coloque uma camada de peixe cortado em pedaços grandes sobre esta mistura.
- Adicione rodelas de cebola, alho picado, tomates em cubos, toucinho, salsa, colorau, massa de pimentão, sal e pimenta.
- Repita as camadas até usar todos os ingredientes, terminando com uma camada de cebola e tomate.
- Adicionar o Líquido: Regue tudo com o vinho branco. Adicione pequenos pedaços de manteiga por cima.
- Marinar e Assar:
- Cubra o alguidar com papel alumínio perfurado.
- Deixe marinar por cerca de 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque o alguidar no forno e asse por cerca de 60 a 90 minutos, até que o peixe esteja cozido e levemente dourado. Se necessário, adicione mais vinho misturado com água durante o cozimento para manter a umidade.
- Servir: Sirva a alcatra de peixe quente, acompanhada de batatas cozidas ou pão fresco.
Dicas:
- Para intensificar o sabor, use peixe fresco dos Açores se possível.
- Adapte os temperos ao seu gosto, adicionando mais ou menos pimenta malagueta conforme a preferência de picância.
Esta receita combina a técnica tradicional da alcatra açoriana com o frescor dos produtos do mar, proporcionando uma refeição autêntica e deliciosa. Bom apetite!
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