Prepara-se a cavala, dando-lhe um golpe transversal abaixo das guelras e outro no mesmo senti-do junto do ânus. As duas aberturas servirão para tiraras vísceras e para a introdução do recheio.
Recheio:
Coze-se uma cavala pequena, ou outra qualidade de peixe, em água temperada de sal e cebola, guardando-se depois de cozida para ser aplicada. Leva-se a refogar cebola pi-cada miudinha até ficar loira. Junta-se o peixe cozido muito bem desfiado e tempera-se com um pouco de vinagre ou sumo de limão.
Entretanto, numa tigela põe-se pão ralado, 4 ou 5 gemas de ovos, salsa picada miúda, azeitonas descaroçadas, pimenta e junta-se ao refogado da cebola. Vai novamente ao lume a secar até se ver o fundo do tacho. Recheia-se a cavala com esta mistura e tapa-se o buraco com uma côdea de pão. Envolve-se a cavala em farinha de milho e frita-se.