Coloca-se numa assadeira um pargo e pincela-se com manteiga. Deita-se por cima 1 cebola grande cortada às rodelas, 2 colheres de sopa de pimenta malagueta, 2 colheres de calda de tomate, 3 dentes de alho,1 folha de louro, 1 copo médio de vinho branco e 3 copos do mesmo tamanho de água.
Orla-se a assadeira com batatas pequeninas e rega-se com uma colher de azeite e outra de óleo. Vai a assar em forno médio. Sendo necessário, pode renovar-se o molho com vinho destemperado com água, na pro-porção de 1 copo de vinho para 3 de água. Tempera-se de sal, diluindo-o na mistura de azeite e óleo.
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