Pastéis de Arroz


GRACIOSA

Ingredientes:
– Para a massa:
– 1 chávena de farinha ;
– 1 colher de chá bem cheia de manteiga ;
– 1 colher de chá bem cheia de açúcar ;
– 2 gemas
– Para o recheio:
– 1 chávena de arroz ;
– 500 g de açúcar ;
– 60 g de amêndoas ;
– 8 gemas ;
– sal

Confecção:
De véspera prepara-se o recheio: introduz-se o arroz em água a ferver temperada com um pouco de sal e deixa-se cozer bem. Escorre-se e reduz-se a puré. Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água até fazer ponto de pérola. Deixa-se arrefecer um pouco, junta-se o puré de arroz e leva-se ao lume a engrossar. Retira-se do calor, junta-se a amêndoa e as gemas e leva-se a espécie novamente ao lume apenas para cozer as gemas. Deixa-se até ao dia seguinte.
Peneira-se a farinha para cima da mesa, faz-se uma cova no meio onde se deitam a manteiga, o açúcar e as gemas. Mistura-se tudo e amassa-se com um pouco de água. Trabalha-se bem a massa. Cobre-se com um pano e deixa-se descansar.
Estende-se a massa muito fina, recheiam-se os pastéis e cortam-se em forma de rissol (meia-lua). Dispõe-se em tabuleiros bem untados, polvilham-se com açúcar em pó (inglês) e deixam-se cozer sem alourar.
Retiram-se cuidadosamente do tabuleiro.

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