Torresmos de Molho de Fígado 1


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Ingredientes:
2 kg de carne de porco (a carne da ponta do entrecosto, entrecosto com ou sem ossos, as pontas feias e mais gordas do lombo e quadrados de toucinho entremeado da barriga) ;
750 g de fígado de porco ;
8 dentes de alho ;
pimenta vermelha (picante ou não) ;
sal grosso ;
1 dl de vinagre ;
5 dl de vinho branco ;
meia folha de louro ;
pimenta preta em grão (1 colher de chá) ;
6 cravinhos-da-índia

Preparação:
Corta-se a carne aos bocados grandes (as mais gordas em bocados mais pequenos). Pisam-se os dentes de alho com sal e a pimenta vermelha e mistura-se depois o vinagre e o vinho branco. Com esta papa (vinha-d´alhos) temperam-se as carnes, ficando assim até ao dia seguinte.
O fígado é cortado em fatias grossas e tempera-se à parte com um pouco de sal, vinho branco e um pouco de pimenta e mistura-se à mão.
No dia seguinte deita-se no fundo da panela o louro, a pimenta em grão e o cravinho e por cima põem-se as carnes mais gordas. Quando estas carnes começarem a ferver, juntam-se as restantes (excepto o fígado), mexendo sempre até os torresmos começarem a querer rosar (alourar). Junta-se então o fígado e o respectivo tempero. Ferve tudo lentamente até o fígado cozer, mexendo de vez em quando. Estando o fígado completamente cozido, desengordura-se um pouco e servem-se os torresmos bem quentes. Guarda-se o restante coberto com a gordura.

Descrevemos a versão da receita de torresmos de molho de fígado que se usa na ilha de S. Miguel.

Este prato faz parte das matanças. Faz-se e come-se no dia da desmancha do porco. O que sobre guarda-se, podendo conservar-se um ano coberto de banha. É sempre servido quente.


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One thought on “Torresmos de Molho de Fígado

  • waldir desouzajunior

    sou brasileiro,e enquanto neto de portugueses,adoro muito este prato quando feito corretamente de acordo com a sua origem no arquipélago dos açores,mais precisamente na ilha de são miguel,já o vi preparar,repousa o fígado do porco já cortado em bifes ou fatias junto com as demais carnes também cortados aos pedaços previamente preparados numa demolha d’um alguidar em vinha d’alhos dum dia pra o outro em seguido os torresmos são levados à sertã e bem rosados dos dois lados a seguir deitam-se-lhes todo o caldo da demolha e deixa-se apurar,é de comer de joelhos e rezar por mais…!!!