Cozinhe o polvo: Limpe bem o polvo, removendo qualquer resíduo. Cozinhe o polvo em água com sal, adicione uma cebola inteira e uma folha de louro. Cozinhe até que o polvo esteja macio. O tempo de cozimento pode variar, mas geralmente, demora cerca de 45 minutos a 1 hora.
Corte o polvo: Após cozinhar, corte o polvo em pedaços pequenos. Reserve.
Cozinhe as batatas: Cozinhe as batatas em água com sal até que fiquem macias. Após cozidas, descasque e corte em rodelas.
Prepare o refogado: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados até ficarem dourados.
Adicione o polvo: Acrescente o polvo cortado à panela e mexa bem.
Tempere: Adicione sal, pimenta e colorau (páprica) a gosto. Se desejar, pode adicionar um pouco de vinho branco seco para dar mais sabor. Cozinhe por alguns minutos para permitir que os sabores se misturem.
Adicione as batatas: Coloque as rodelas de batata na panela, misture delicadamente para envolver os ingredientes e cozinhe por mais alguns minutos.
Finalize: Polvilhe salsa fresca picada por cima antes de servir.
Sirva: Sirva o Polvo à Moda dos Açores quente, acompanhado de pão para aproveitar o molho delicioso.
