Alcatra de Lulas


A alcatra é um tipo de corte de carne bovina, localizada na parte traseira do animal. Com esta peça confeciona-se o prato típico da ilha Terceira, que também recebeu a designação de alcatra, aquele que todo o turista que visita os Açores deseja experimentar. A alcatra tradicional é feita com carne de vaca (ver receita), mas a diversidade tem aparecido. Há-as de feijão, coelho (ver receita), galinha (ver receita), polvo, peixe (ver receitas), lulas (esta receita). Independentemente do ingrediente principal, o que lhes confere o verdadeiro sabor é o alguidar de barro e o forno de lenha.

Ingredientes:
1,5 kg de lula limpa inteira
500 dl Azeite
50 g Toucinho Entremeado (usei toucinho de fumo)
225 g Cebola picada
5 dente/s Alho picado
200 g Tomate limpo em cubos
2,5 dl Vinho branco
1 paus de canela
2 cravinhos
1 colher/s de café Colorau
Pimenta da Jamaica
q.b Sal marinho
2 folhas Louro
Salsa picada

Preparação:
Tempere as lulas com sal marinho e os restantes ingredientes.

À parte, coloque uma cama de cebola, alho e tomates, as lulas, o azeite e uma nova camada de cebola, alho e tomate adicione o vinho, cubra com o toucinho, tape, com folha de alumínio e leve ao forno quente a 180ºC durante 35 a 40 minutos.

Ao fim deste tempo, destape, verifique a cozedura com um palito, destape e deixe o cozinhado ganhar cor, reduza o resultado do assado e perfume com salsa ou coentros.

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