Ingredientes: 500 gr de feijão vermelho 4 colheres de sopa de azeite 1 cebola média salsa q.b. 4 dentes de alho 200 gr de toucinho fumado ou bacon 1 colher de sopa de polpa de tomate 1 colher de chá de açúcar 1 colher de chá de massa de pimentão […]

Feijão assado à moda das Flores


A receita destas deliciosas queijadas foi criada pelas freiras do antigo Convento de Santo André, localizado em Vila Franca do Campo, na ilha de São Miguel, Açores. São, por isso, uma das relíquias da doçaria conventual açoriana, sendo muito apreciadas e dos doces regionais mais procuradas da ilha de S. […]

Queijadas de Vila Franca do Campo


Ingredientes: 4,5 l de leite coalho em pó 1 chávena de farinha de rolão (aprox) 500 g de açúcar 1 colher de sopa de manteiga (bem cheia) 4 ovos 1 colher de chá de canela manteiga pão ralado 100 g de açúcar para o caramelo (facultativo) Preparação: Aquece-se o leite […]

Pudim de Coalhada



Ingredientes: 1, 5 Kg carne de vaca de cozer 4 dentes alho Banha q.b. 1 cebola grande Manteiga q.b. Pimenta em grão q.b. 2 colheres de sopa polpa de tomate Sal grosso q.b. 1 raminho salsa Vinho branco q.b. Preparação: Tempere a peça de carne de véspera com banha, manteiga, […]

Caçoila à Moda do Pico


Ingredientes: 400g de bacalhau 8 batatas/inhame 2 dl de Azeite Para o Molho 6 dentes alho 2 pimentas-malagueta salgadas 1 colher sopa de massa tomate 2 colheres de sopa de vinagre 3 dl de Azeite Preparação: Coze-se o bacalhau ou não fritando-o depois em azeite. Faz-se um refogado juntando o […]

Bacalhau Frito à Moda dos Açores


A alcatra é um tipo de corte de carne bovina, localizada na parte traseira do animal. Com esta peça confeciona-se o prato típico da ilha Terceira, que também recebeu a designação de alcatra, aquele que todo o turista que visita os Açores deseja experimentar. A alcatra tradicional é feita com […]

Alcatra de Lulas



Ingredientes: 1 galinha caseira, cortada em pedaços – ou um frango do campo 1 l de vinho branco – açoriano, de preferência 1/2 molho de cebolas de rama, cortadas em pedaços, com a parte verde 2 cebolas, cortadas em rodelas* 2 dentes de alho, esmagados 150 g de toucinho fumado […]

Alcatra de Galinha


MOLHO DE OVO: Ingredientes: 6 ovos 1 cebola 2 dentes de alho 1 colher (sopa) bem cheia de banha de porco 6 grãos de pimenta da jamaica 1 folha de louro 1 colher (chá) de massa de malagueta 10 batatas pequenas 500 ml de água (aproximadamente) 3 colheres (sopa) de […]

Molho de Ovo à moda do Faial


Ingredientes: 700 gr de atum bem fresco 1 colher (sopa) de vinagre 1 folha de louro 1 ramo de salsa pimenta piripiri 5 dentes de alho 1 colher (chá) de farinha torrada 2 dl de vinho branco azeite   Preparação: Depois de cortar o atum em bifes finos, coloque-os num […]

Bifes de Atum à Moda dos Açores



Ingredientes: 1 polvo médio (cerca de 1,5 kg), limpo e arranjado 1 cebola grande 2 dentes de alho 1 folha de louro 1 colher de café cheia de colorau 3 batatas grandes Azeite qb Vinho tinto qb Sal qb Preparação: Leve um tacho ao lume com um fundo de azeite, […]

Polvo Assado à moda dos Açores


Ingredientes: 500 grs de caiotas descascadas e cortadas aos quartos 500 grs de açúcar 1 pau de canela 2 cascas de limão água q.b. Modo de preparação: Cortam-se as caiotas ao comprido, em quatro partes, tira-se a semente e descascam-se. Esta operação deve ser feita no lava louça da cozinha, […]

Doce de Caiota


As caiotas, como chamamos aqui nos Açores ao chuchu, prestam-se a inúmeras receitas.Esta de pudim é muito simples de preparar e é simplesmente deliciosa. Ingredientes: 4 caiotas ( +- 1kg) 400 gr de açúcar 1 colher de sopa de manteiga 3 ovos 3 colheres de sopa de farinha Maizena Raspa […]

Pudim de caiota