Prepara-se a cavala, dando-lhe um golpe transversal abaixo das guelras e outro no mesmo senti-do junto do ânus. As duas aberturas servirão para tiraras vísceras e para a introdução do recheio. Recheio: Coze-se uma cavala pequena, ou outra qualidade de peixe, em água temperada de sal e cebola, guardando-se depois […]

Cavala Recheada

Coloca-se numa assadeira um pargo e pincela-se com manteiga. Deita-se por cima 1 cebola grande cortada às rodelas, 2 colheres de sopa de pimenta malagueta, 2 colheres de calda de tomate, 3 dentes de alho,1 folha de louro, 1 copo médio de vinho branco e 3 copos do mesmo tamanho […]

Pargo assado no forno

Ingredientes: 1 imperador; 2 cebolas; 2 dentes de alho; metade de um chouriço; 2,5 dl de vinho branco; 0,5kg de tomate pelado; azeite, sal, louro e salsa q.b. Preparação: Dá-se golpes transversais no imperador e tempera-se de sal. Forra-se o fundo de um tabuleiro com cebolas às rodelas. Coloca-se o […]

Peixe assado no forno

Deita-se num litro de água a ferver 1 colher de sopa de banha, 1 dente de alho picado, 1 cebola picada e 1 colher de chá de vinagre de vinho. Depois do caldo fervido, vaza-se numa terrina com pão de milho migado. Há também quem deite um pouco de leite […]

Açorda arrebitada

Ingredientes: 800g de carne das costelas; 2 cebolas grandes; 200g de cenouras aos cubos; 2 pimentas da terra; 350 g de batatas; 300g de tomates ma-duros; 2 colheres de sopa de banha e sal q.b. Preparação: Começa-se por colocar a banha numa panela e quando está bem quente junta-se a […]

Caldo da romaria

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Um prato de carne à moda dos Açores que é muito saboroso! Prepare esta refeição em 35 minutos Uma receita de frango rápida é uma mais valia em qualquer cozinha para fazer quando há pouco tempo para a cozinha. Nesta receita simples vai poder viajar até aos Açores sem sair […]

Frango à moda dos Açores

O ananás contém uma substância chamada bromelaína, concentrada sobretudo na parte central do ananás, com efeitos anti-inflamatórios, pelo que se torna importante não rejeitar esse componente do ananás. Sugere-se triturar e juntar a um jarro de água, de forma a aromatizar a bebida. Junte hortelã e beba durante o dia. […]

Ananás dos Açores

Ingredientes: 500 gr de feijão vermelho 4 colheres de sopa de azeite 1 cebola média salsa q.b. 4 dentes de alho 200 gr de toucinho fumado ou bacon 1 colher de sopa de polpa de tomate 1 colher de chá de açúcar 1 colher de chá de massa de pimentão […]

Feijão assado à moda das Flores

A receita destas deliciosas queijadas foi criada pelas freiras do antigo Convento de Santo André, localizado em Vila Franca do Campo, na ilha de São Miguel, Açores. São, por isso, uma das relíquias da doçaria conventual açoriana, sendo muito apreciadas e dos doces regionais mais procuradas da ilha de S. […]

Queijadas de Vila Franca do Campo

Ingredientes: 4,5 l de leite coalho em pó 1 chávena de farinha de rolão (aprox) 500 g de açúcar 1 colher de sopa de manteiga (bem cheia) 4 ovos 1 colher de chá de canela manteiga pão ralado 100 g de açúcar para o caramelo (facultativo) Preparação: Aquece-se o leite […]

Pudim de Coalhada

Ingredientes: 1, 5 Kg carne de vaca de cozer 4 dentes alho Banha q.b. 1 cebola grande Manteiga q.b. Pimenta em grão q.b. 2 colheres de sopa polpa de tomate Sal grosso q.b. 1 raminho salsa Vinho branco q.b. Preparação: Tempere a peça de carne de véspera com banha, manteiga, […]

Caçoila à Moda do Pico

Ingredientes: 400g de bacalhau 8 batatas/inhame 2 dl de Azeite Para o Molho 6 dentes alho 2 pimentas-malagueta salgadas 1 colher sopa de massa tomate 2 colheres de sopa de vinagre 3 dl de Azeite Preparação: Coze-se o bacalhau ou não fritando-o depois em azeite. Faz-se um refogado juntando o […]

Bacalhau Frito à Moda dos Açores