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Coze-se a língua em água com cebola, pimenta em grão, um pouco de vinho branco, 1 colher de manteiga e sal a gosto. Quando cozida e depois de fria, corta-se às fatias. Batem-se 6 ovos, misturando-os com miolo de pão ralado, salsa picada e sal a gosto. As fatias de […]

Língua estufada

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Cortam-se as iscas o mais finas possível e põem-se de vinha-de-alhos, nunca excedendo duas horas. Corta-se cebola às rodelas muito finas e com óleo ou banha leva-se a fritar a cebola e as iscas. Depois junta-se o molho da vinha-de-alhos, deixando-se apurar. Serve-se com batata cozida ou arroz de manteiga.

Iscas de fígado

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Ingredientes: 1 capão com miúdos (cerca de 4kg); 4 a 5 figados de frango; 3 laranjas; 2 limões; 1 cálice de aguardente; 5 pães grandes; 18 ovos; 150g de manteiga; 8 dentes de alho; 1 cebola grande ou 2 médias; 1 chávena de azeitonas pretas; sal, louro, pimenta preta e […]

Capão recheado

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Ingredientes: 2kg de polvo; 3 cebolas médias; 1 cerveja média; 0,5kg de batatas; 1 copo de vinho de cheiro; azeite, sal e pimenta q.b. Preparação: O polvo é partido em pedaços grandes. Numa panela deita-se a cebola cortada grosseiramente e vai a refogar em azeite. Coloca-se o polvo e deixa-se […]

Polvo à Micaelense

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O bacalhau depois de demolhado é partido em pequenos bifes, que se passam por ovo e farinha, fritando-se em azeite. No azeite que serviu para fritar os bifes, refoga-se bastante cebola, à qual se junta um ramo de salsa e pimenta. Quando refogada, deita-se água quente e deixa-se ferver um […]

Bifes de bacalhau

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Põe-se o cabrito aos bocados com vinha-de-alhos, com vinho, alhos esmagados, louro, pimenta branca e malagueta e um pouco de canela. Vai ao forno a assar até rosar dos dois lados. Depois deitam-se batatas pequenas, que estiveram previamente na vinha-de-alhos, regando-se com ela todo o cozinhado para não secar.

Cabrito assado no forno (Nordeste)

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Prepara-se a cavala, dando-lhe um golpe transversal abaixo das guelras e outro no mesmo senti-do junto do ânus. As duas aberturas servirão para tiraras vísceras e para a introdução do recheio. Recheio: Coze-se uma cavala pequena, ou outra qualidade de peixe, em água temperada de sal e cebola, guardando-se depois […]

Cavala Recheada

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Coloca-se numa assadeira um pargo e pincela-se com manteiga. Deita-se por cima 1 cebola grande cortada às rodelas, 2 colheres de sopa de pimenta malagueta, 2 colheres de calda de tomate, 3 dentes de alho,1 folha de louro, 1 copo médio de vinho branco e 3 copos do mesmo tamanho […]

Pargo assado no forno

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Ingredientes: 1 imperador; 2 cebolas; 2 dentes de alho; metade de um chouriço; 2,5 dl de vinho branco; 0,5kg de tomate pelado; azeite, sal, louro e salsa q.b. Preparação: Dá-se golpes transversais no imperador e tempera-se de sal. Forra-se o fundo de um tabuleiro com cebolas às rodelas. Coloca-se o […]

Peixe assado no forno

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Deita-se num litro de água a ferver 1 colher de sopa de banha, 1 dente de alho picado, 1 cebola picada e 1 colher de chá de vinagre de vinho. Depois do caldo fervido, vaza-se numa terrina com pão de milho migado. Há também quem deite um pouco de leite […]

Açorda arrebitada

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Ingredientes: 800g de carne das costelas; 2 cebolas grandes; 200g de cenouras aos cubos; 2 pimentas da terra; 350 g de batatas; 300g de tomates ma-duros; 2 colheres de sopa de banha e sal q.b. Preparação: Começa-se por colocar a banha numa panela e quando está bem quente junta-se a […]

Caldo da romaria

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Um prato de carne à moda dos Açores que é muito saboroso! Prepare esta refeição em 35 minutos Uma receita de frango rápida é uma mais valia em qualquer cozinha para fazer quando há pouco tempo para a cozinha. Nesta receita simples vai poder viajar até aos Açores sem sair […]

Frango à moda dos Açores

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